“燕姨，你熟悉这里，要有劳你帮我去找茄子、猪肉、鸡肉、鸡蛋、姜、蒜、有什么绿叶菜都可以拿来，噢还有煮好的米饭，最好是煮好放置比较久了的比较干的米饭……还有猪肉要三七肥瘦，鸡肉最好是能要到鸡腿。”

娅纳一听，拉了一下温堇翩的衣袖提醒道：“不是比做菜吗？要米饭作甚？而且本就是要用盛着饭的碗来投票吧……”

温堇翩嘻嘻一笑露出高深莫测的神色：“我就是要他知道，我有一道菜是米饭也照样能赢他！”

燕姨一听，这夫人真是好大的口气。可不知怎么的，她没觉得反感，反倒是觉得内心有一股栖息已久的心劲在扑腾着摩拳擦掌。

不带一丝犹豫，燕姨领着几个跟班就穿梭在厨房别处去找着食材。

温堇翩把几个大砂锅拿给塔达和一个小跟班：“去找找有没有淘米水，应该都会蓄着这水等着拿去施肥的，你把这几个砂锅拿去洗净，泡进那洗米水里去。”

这种粮食都粒粒珍惜的时代，怎么可能用米粥去泡砂锅来开锅，能用洗米水泡一下就好。现在事态紧急，也没机会让这砂锅泡洗米水几天几夜了，只能勉强先用洗米水泡一会儿，祈祷能等会儿使用的时候不炸锅就好。

燕姨手脚利索地找齐了材料回来，食材统统都按照了温堇翩的要求精挑细选了一番。

燕姨能找到的绿叶菜是冬季末尾的莴笋，温堇翩交代让帮工将莴笋去皮后切成丝，稍微焯水一下就泡入冷水中，待温度冷下后即可沥水备用。

“燕姨，你心细，帮我把这猪肉先切丁，然后再剁成肉沫，肉沫不要太稀碎，保留一点颗粒感，剁碎后记得要用一点酒抓拌好放置留给我处理。

“娅纳，你把这茄子削皮，削的时候注意间隔。削一小条，间隔隔开一小段，再削一小条，茄子能保留一小部分的茄子皮。削好之后再剖开，切成茄条，保证每一段的茄条都能有一小部分的茄子皮。”

温堇翩拿着鸡腿，对着身旁的小帮工们示意道：“你们剩下的几个人就帮我一起把鸡腿肉切出来，鸡皮与鸡肉分开，肉切丁。”

只见她手捏着菜刀，往鸡腿的顶端转圈切一刀，在鸡腿的末端也转圈横一刀，鸡皮一下就轻松被掀扯下。将菜刀竖贴着切至鸡骨处，用刀刃将骨头与肉划拉分开，已经被切断了筋的新鲜的鸡腿肉就半展开。再把另一边的肉还粘连骨头的地方划一刀，鸡腿肉就展平开与鸡腿主骨分开了。在鸡腿肉中间仍有一条细小的鸡碎骨，最后用菜刀小心片下即可。

鸡腿肉卸骨后，再切丁就是再简单不过的步骤了。

两位小工学着她有模有样开始给鸡腿去骨，她自己则拿起咸鱼去另一处地方去自己处理。

温堇翩深知，大家只是碍着她的身份，不敢说这咸鱼的不好。更何况这帮跟班们能跟着顾伯璟，怕是日子过得比一般的平民老百姓们都要滋润不少，别说处理这咸鱼干了，怕是未有机会吃过。就连燕姨都面露一丝不经意的嫌弃，温堇翩更加清楚认识到这帮小跟班们能对这腥臭的咸鱼不会有什么好印象。

其他普通帮手活都可以交给他们，唯独这个咸鱼干她还是要亲自动手处理。

她将咸鱼对半片开，这咸鱼是海鱼，鱼身就是一条大主骨，基本没有小刺。再加上鱼够大所以主骨鱼刺也大，晒的时间足够长，鱼已经够干了。用手轻轻一扯鱼刺，刺就与肉分开了，一大块比巴掌还大的咸鱼肉就处理出来了。

这么大的咸鱼，只用半条都完全足矣。

用水轻轻冲过鱼肉，清水洗去鱼肉表面的盐粉与灰尘，再用干净的布擦干水份。将鱼肉分成两部分——接近鱼腩那一部分油脂比较丰富的地方就切成一粒粒的方块肉粒，越靠近尾巴部分鱼肉纤维感愈干的地方，就切剁成了鱼绒。

同样需要分成两部分处理的还有去了皮的姜块，切成丝或剁成姜沫。

所有的准备都齐全了，好戏就正式开始。

温堇翩将娅纳处理好的一大盆茄条都交给了燕姨：“燕姨，这茄子条帮我全部隔水蒸熟，切记不能过熟，刚熟即可马上端起待用。”

燕姨也将剁好的猪肉沫交接给了温堇翩，温堇翩分出一小部分的猪肉沫，剩下来的肉沫与剁碎的鱼绒全部混搅一起，加入少量的盐粉、糖粉后，就开始统一顺时针方向搅打起来，还不时将肉团从盆中捞起再摔打进盆中。以肉眼可见，那肉沫开始变得有胶质感后才停下。

温堇翩当着娅纳和几个小工的面将那盛着肉沫的盆一倒扣，娅纳被她这反常的举动吓得一伸手，想要接住那好不容易处理好的肉。却发现手上根本没有接到想象中泼洒而出的肉。

温堇翩哈哈一笑，将盆反转回来，那一大团肉居然稳稳当当地依旧在盆里没有挪位。

“这个叫做上劲，肉没掉出来，就算是成啦。也不能倒置太久，不然还是会掉出来的……”温堇翩怕有人学她这种操作，万一过了头就是误人子弟了。

小工将几个瓷盘摆放在桌上，温堇翩让他们将瓷盘上抹一点芝麻油，自己的手上也抹了点油，能更好将手上的肉分离过渡到盘中，那肉均分到瓷盘里，手再微微使劲就让肉团压成一张张肉饼在瓷盘内，每一张肉饼上都铺码上多量的姜丝。

这边刚分好肉在瓷盘，燕姨就端着已经蒸熟了的茄子赶来。

“夫人，这茄子是要铺到肉饼上吗？”燕姨看着平平无奇的肉饼，揣测着温堇翩的下一步操作。

“不不不，”温堇翩忙伸手阻拦，怕燕姨手快脚快的一下子给处理了，“这肉饼等会儿一起蒸就好了，至于这茄子，是别的用途的。”她往外头方向唤了一声，“塔达，把砂锅给端来！”

几个大砂锅从淘米水中捞起，送来这边重新洗净后，架上那灶台上开始加热。

温堇翩信心满满一笑：“燕姨，接下来就看我的就好。”