4月2号，丸子的芭蕾舞学校终于开始网课。太平洋西北芭蕾舞团（PNB）成立于1974年，在大西雅图地区有两处学校，一个在西雅图，一个在贝尔维尤，有自己的剧院，每年从感恩节一直演到圣诞节的经典大戏《胡桃夹子》是很多本地居民节日季清单上的传统大菜之一。苏潼青刚搬过来的时候就打听到这所学校，去报名，连等候名单都关闭了，前台说等明年吧，最好一放开注册就马上报。第二年8月初报名一开始，当时苏潼青在北京，算好时差，上了闹钟，看着表秒杀，终于报上。丸子从6岁开始在这里跳舞，每年有几次家长公开课，苏潼青场场必到。公开课和正式演出有个规矩，不许拍照不许录音录像，可是苏潼青每次都忍不住偷偷拍一张。苏潼青是自己开始跳舞以后才注意到，美国人的舞蹈学校跟中国人概念里的跳舞好像完全不是一个路子。中国小朋友从小学舞蹈的，各个关节好像芭比娃娃，随便哪个方向，随便怎么窝，都可以对折。劈叉算什么，人家都能劈成负的。丸子的学校，小朋友时代就是瞎蹦跶，这都多大了，也没有要求过劈叉，老师只是稍微提个要求，下不去也行，所以老师的要求也是很无力。苏潼青每每看到这些孩子的基本功都有些发愁，甚至觉得她们根本谈不上有什么基本功。好在苏潼青在这个问题上也跟老师一样没有要求，对于这些东西，只要孩子不反感，还能继续进行着，就行。自己还不是横叉竖叉都差十万八千里，谁说你了？！

自从芭蕾舞学校停课，校长差不多每个礼拜都会发一封信，表示非常遗憾不能继续进行面对面教学，但是又不得不遵守州里的规定，同时告诉大家学校正在积极筹备网课，此外还有一层非常重要的意思就是请大家尽量不要断了交学费，因为无论学校还是老师都需要好好维护，这些都是保持学校高水平的宝贵财富，都是要花钱的。对于家里确实经济上有困难的，学校也理解，需要提前通知学校。丸子这个班算是网课试点班之一，所以还算比较幸运，停课最短。校长说如果试点一切顺利，就会扩大到所有班级，但是目前还不能保证全部课时，只能慢慢来。

芭蕾舞学校的校长是个老太太，花白短发，戴眼镜，可能因为一直跳舞，身材气质俱佳，无论小跳还是中跳都没有年龄感，是个非常利索又精神的老太太。她个子不高，但是非常挺拔，让人感觉她有1米8，这就是芭蕾给人留下的烙印。她一直给学生上课，这学期丸子正好赶上她的课，视频里又看到熟悉的教室，因为只有校长和钢琴师两个人，所以房间愈发显得空旷。老太太嗓门儿够大也够尖，视频里能听得出回声，可能因为够不着这些个孩子，有的人动作不到位也没法立刻纠正，那种急切可以清楚地从她长的调门儿听出来。不过有网课总是好的，尽管没有办法面对面纠正动作，尽管每个孩子都是在自己家里跳舞，但是满满几屏，孩子心里也会有所依托，毕竟她们已经有日子没有见到过小伙伴了，整天闷在屋里，想想也真是可怜。

最近，苏潼青做的最多的面包是软欧。这是一种组织和口感都更适合亚洲人、经过改良的欧式面包。其实欧洲人喜欢的面包大多比较有嚼劲儿，强调原料自身的天然味道，无论法国人的长棍儿还是意大利的佛卡夏和夏巴塔，外表和内心走的都是粗犷路线。亚洲人说起面包一定是要细腻柔软蓬松又甜蜜的，开始做面包也都以拉丝作为成功的标志，基本做够了这一类才会开始折腾法棍儿和酥皮。最近Lynn就在发烧法棍儿，给苏潼青拿来过两次，一次细长，一次短粗，每次都让苏潼青切开以后拍个内部组织给她，看看洞够不够大，够不够丰富。

做饭真是一件很有意思的事情，而且不分中外，不少食物的成功标志就是内部出大洞，比如法棍儿，比如泡芙，比如牛角，比如油条。苏潼青也受Lynn的影响，隔三岔五做回面包，最近软欧做得比较多，做过几次白的和可可的，都比想象中和看上去要软很多，因为方子里完全没有牛奶，只加水，这让苏潼青感到挺意外。她还把方子稍微改了一下，面粉换成一半全麦，却吃不出来特别的味道。其实无论是软欧还是法棍儿，都有一个重要的特点，可以省个鸡蛋，在这个鸡蛋已经开始限量供应的时代，这一点尤其重要。头两天苏潼青想做个瑞士卷，她把4个蛋黄分在一个不锈钢盆里，然后打开台面上方的柜门，倒完油，想拿糖罐子，结果看到旁边的白胡椒粉，想起刚才抓的肉丝还没有加，就一边抓起胡椒粉瓶子一边拧开盖子，结果一个没抓稳，白胡椒粉瓶子掉在蛋黄盆子里，撒了一蛋黄，给苏潼青气的。她总结，开柜门拿东西的时候下方台面上一定不能有东西，特别是有内容的碗，如果再有个刚裱好的蛋糕就更要命了，另外一个就是不能三心二意，明明该拿糖罐子的，怎么又去抓白胡椒呢？总之都是黄澄澄的教训。