步骤二：糯米处理

将血肝混合糯米提前泡发 4 小时，以米粒饱满为宜。建议每小时搅拌一次，防止底部凝血。

滤去液体后，加入少许生抽、五香粉、陈皮碎，拌匀。若米色偏灰，无妨，可能是血糖含量过高导致，看着会不好看，却别有风味。

步骤三：粽体包裹

取两片粽叶叠放，折出漏斗状，先放入一层糯米，加入腌好的肉块及指片、香菇，放半颗蛋黄，再盖上一层米。包裹时注意压实，不可留空，否则蒸煮时气泡易膨胀，导致内容物提前露馅。

用麻绳扎紧，封口处建议多缠两圈，防止内容物外溢。

步骤四：蒸煮与封存

放入高压锅，加水至覆盖粽子高度。水中可加入两片陈皮与几滴胆汁（如有），提香更佳。

大火煮开后转中火，压制 3 小时。期间忌揭盖，否则香气泄露。煮好后勿立刻开盖，焖半小时再取出，粽叶应呈现深褐色，表皮紧致有油光。

风味提示：

刚出锅时的“人香”最为浓郁，尤其适合在端午午夜食用。可搭配苦胆汤饮用，解腻并压制后劲的轻微眩晕感。

备注（重要）：

制作过程中务必确认肉源新鲜，死后 48 小时左右最佳，24小时内者建议丢弃，避免“肉醒”现象发生。如在腌制过程中听到低语，请勿理会，也勿回头。

请慢慢享用！