先来做带鱼煨枣粥。

先将带鱼洗净，切段，用少许酒和盐略腌，然后淘洗粳米，与去核的红枣、当归、陈皮一同放入砂锅，加水慢火熬煮。

红枣、当归、陈皮都是她回众安桥买的。

她现在还没那么多钱买高档货，只能买普通品质，陈皮每两20文，当归每两50文，红枣每斤50文，宋令仪只买来做配料，陈皮和当归只买了几钱，红枣倒是买了半斤，想着给大家当零嘴吃也挺好，最后总共花了50文。

粥要软糯香稠，得煨上好一会，宋令仪转头去做蟹酿橙。

蟹酿橙明确记载见于南宋，出自林洪的《山家清供》一书中，体现南宋文人雅士“食不厌精，脍不厌细”的追求。

古法所记，蟹酿橙的蟹选大闸蟹为佳，然而宋令仪今天要用梭子蟹来做。

先把蟹蒸上，再来做橙瓮。

将橙子顶部约五分之一处平切，作为盖子，再用勺子挖出橙肉，这一步要手法轻柔，在不戳破橙皮的前提下，只留下薄薄的橙皮外壳，底部留少许橙汁。

等蟹蒸熟，拆出所有蟹黄和蟹肉，这一步也是精细活，需要耐心。

将挖出的蟹肉和橙肉块混合，加入少许酒喝醋祛腥提香，再将它们填回橙瓮中，盖上橙盖，放入锅中隔水蒸。

锅中除了水，还要加入些酒和醋，不能蒸太久，不然蟹肉会变老，且橙皮会析出苦味。

7分钟，宋令仪掐着秒，打开锅盖。

馥郁的热气混着橙香和蟹香扑面而来，宋令仪将将蟹酿橙从锅中取出，打开橙盖——

澄红色的果肉、金黄色的蟹膏、雪色的蟹肉交织，正如《山家清供》所写，“香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴”，既有天然野趣，又看着就让人直流口水。

宋令仪小夹了一口试味道，橙皮的香味渗入蟹肉中，清新明亮的柑橘类香气先声夺人，而后，蟹黄丰腴浓醇的鲜味和蟹肉的清甜在舌尖上绽放，夹杂着爽脆的橙肉粒，留下淡淡的酒醋余韵。

宋令仪细细品味味道变化的层次，同时计算成本。

二等蟹要100文一只，果子行的橙子按个卖，一个要10文钱，就算其他调料和人工都不算，也已到110文高价。

这样的价格，在酒楼饭馆能卖得出去，在小摊上会有市场吗？

而且即便是100文的二等蟹，宋令仪的舌头依然觉得鲜度不够。

或许她应该去了解一下大闸蟹的价格？

如果在现代，梭子蟹价格肯定比大闸蟹便宜，但这是北宋，出海捕捞难度更大，或许，作为湖蟹的大闸蟹可能更便宜？

想着，宋令仪在脑中的蟹酿橙后面标记上待定，需改进。

再来实验炸蟹钳和烘蟹盖。

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孙阿喜悄悄扒着门缝偷偷去看后厨。

宋令仪一脸专注在灶前忙活，她抓了抓裙子又放开，抓了抓裙子又放开，嘴唇颤了颤，似乎想说什么。